SEITAN – Sausage – different recipes -

→in general: the dough for seitan-sausage contains more spices than normal seitan for goulash or what ever, it is just
important to pay attention to the right relation of gluten and water → 1:2 !!!

tsp = teaspoon = Teelöffel (Tl)
sp = soupespoon = Esslöffel ( El)

1) Seitan „classic“
250 gr Gluten flour (Gluten)
2 tsp vegetable boulllion (Brühe)
1 tsp cumin (Kumin)
1 tsp paprika
1 tsp thyme (Thymian)
1/2 tsp salt
1/4 tsp pepper
2 cloves garlic (Knoblauchzehen)
5 gr curry paste
25 ml sunflower oil
ca. 300 ml water

Seitan „indian“
250 gr gluten flour
2 tsp vegetable boullion
1 tsp cumin
1,5 tsp majoran
1,5 tsp curry
0,5 tsp cayenne pepper
0,5 tsp salt
1/4 pepper
2 cloves garlic
some fresh ginger (frischer Ingwer)
ca. 200 ml water
ca. 100 ml coconut milk (Kokosmilch)

Seitan „italian“
250 gr Gluten flour
2 tsp vegetable boullion
1,5 tsp basil (Basilikum)
1,5 tsp oregano
1,5 tsp majoran
1 tsp paprika
0,5 tsp salt
1/4 tsp pepper
2 cloves garlic
25 ml olive oil
35 ml tomato mark
ca. 300 ml water


Seitan „Chorizo“

250 gr gluten flour
4 tsp yeas flakes (Hefeflocken)
1 EL Sojasauce
1 tsp Oregano
3 tsp. Paprika süß (sweet)
3 tsp. Paprika scharf (spicy)
4 Cloves Garlic
1 EL Tomatenmark (tomatomark)
2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
75 ml Sonnenblumenöl

Seitan with Tofu
a part of gluten can be replaced by
tofu
it´s also recommendable to mix the tofu with all
the liquid ingredients
130g gluten
100g Tofu
2 tsp salt
1 tsp yeast flakes
1 pinch of cayenne pepper
1 tsp parika sweet
½ onion
½ tsp Majoran, Pepper, Muskat
½ tsp soja-flour
200 ml water
40g oil

Seitan with oats
→ a part of gluten can be replaced by
oats (half or one third of the gluten)
→ for this version, it ´s recommendable
to mix the oats with all the humid or liquid
ingredients and add the gluten at the end

Grundrezept: Seitan für 500 Personen

20 Kg Glutenflour (Seitan-Fix, aus Gluten)
1200 gr Vegetable Boullion
600 gr. Cumin
600 gr. Paprika
250 gr. Thyme
375 gr. Salz
150 gr. Pepper
14 Knollen Knoblauch
300 gr. Curry
2 L Sunflower Oil
24 Liter Wasser

glutenmehl mit gewürzen usw. vermischen, gemüsebrühe in wasser geben und in einer kleinen schüssel zu gleichen teilen gemüsebrühwasser und gewürzgluten vermischen bis es fest zusammenklebt. die kleinen klumpen dann in kochendes wasser (evtl. auch mit gem.brühe) geben und ca. 1 h kochen. am ende darf der seitan in der mitte nicht mehr kleben. je kleiner die klumpen, desto schneller das kochen.

danach nach bedarf marinieren, scheiden, braten und aufessen!

Vegane Schnitzel, Grundsätzlich:

40% Gluten (Seitan-Fix)
40% Haferflocken
20% klein geschnittene Zwiebel
Semmelmehl und viel Öl und Gewürz (Pfeffer, Paprika, Salz)

Zuerst Haferflocken ins Behälter kippen, Gewürze dazu geben, wenig Wasser nach gießen, dass die Haferflocken leicht zusammen kleben, abschmecken, evtl. nachwürzen.
Gluten, Zwiebel dazu geben. Alles verrühren und gut durchkneten. Abschmecken, evtl. nachwürzen. Wenn der Teig noch zu flüssig wirkt, dann einfach mehr Gluten dazugeben.
Abschließend etwas von Teig nehmen und rund formen, platt ins Semmelmehl drücken. Braten. Fertig.


platt ins Semmelmehl drücken…


Braten. Fertig.